МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ (ДОМАШНИЕ)
400 г пшеничной муки * 100 г ржаной муки # 2 желтка *
^^^^ 1 ст
молока или простокваши * 125 г сметаны * 500 г меда * 1 ст. ложка сахара-жженки ♦ 1 ч. ложка корицы * 2 капсулки кардамона * 4 буто¬на гвоздики * 0,5 ч. ложки бадьяна * 1 ч. ложка лимонной цедры * 0 5 ч ложки соды

1. Мед сварить в сотейнике на слабом огне докрасна, сняв пену, затем заварить частью его ржаную муку и раз- мешать с остальным медом, остудить до чуть теплого сос¬тояния и взбить добела.
2. Жженку стереть с желтками, добавить молоко и за- месить на яично-молочной смеси пшеничную муку, пред¬варительно перемешав ее и смешав со стертыми в поро¬шок пряностями.
3. Соединить медово-ржаную смесь со сметаной и вы¬шеуказанной смесью, тщательно взбив их. Готовое тесто по¬местить в смазанную маслом форму (или противень) сло¬ем 1—2 см и выпечь на небольшом огне. Готовую прянич¬ную пластину нарезать прямоугольниками 4X6 см.
Эти пряники не глазируют.
Приготовление сахара-жженки. Сделать густой сахар¬ный сироп и нагревать его на умеренном огне в неболь¬шой толстостенной металлической посуде, все время поме-шивая, до пожелтения, после чего слегка уменьшить огонь и продолжать помешивать до приобретения бежевого или светло-коричневого оттенка. При этом сахар не должен под-горать, запах должен быть специфически карамельным, а не подгоревшим. Это достигается тщательным, непрерыв¬ным помешиванием и регулированием огня. Полученный светло-коричневый леденец и используется для подкраски и придания «карамельного» аромата изделиям.